La elaboración de productos lácteos exige
operaciones previas al procesamiento, tales
como los análisis sensorial, físico, químico y
bacteriológico que tiene por objeto asegurar
la calidad e inocuidad de los diferentes
productos aptos para el consumo humano. Este manual tiene como objetivo ofrecer a las y los productores de lácteos a pequeña escala información útil y de fácil manejo para el proceso de elaboración de productos lácteos como la crema, mantequilla, queso fresco, queso fresco de sabores, requesón y queso crema, entre otros.
Existen muchos tipos de productos lácteos, entre ellos los quesos. Cada uno se prepara de forma individual a partir de una receta que describe paso a paso el proceso de elaboración y, de este modo, permite lograr una textura y sabor definidos.
Este manual tiene como objetivo ofrecer a
las y los productores de lácteos a pequeña
escala información útil y de fácil manejo para
el proceso de elaboración de productos
lácteos como la crema, mantequilla, queso
fresco, queso fresco de sabores, requesón y
queso crema, entre otros.
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