La importancia de la leche en la alimentación
de la humanidad ha conducido a
desarrollar tecnologías para su procesamiento
aprovechando su potencial nutricional
y alternativas de transformación. La leche es un producto muy sensible a la degradación producida por agentes microbiológicos que afectan su calidad y aprovechamiento nutricional.
Asimismo, las enfermedades que afectan al ganado pueden infl uir directamente en su calidad e inocuidad, lo cual representa un peligro potencial para la salud pública si no se aplican prácticas de higiene durante las diferentes etapas: ordeño, transporte, procesamiento y manufactura.
La higiene personal y las normas de manipulación
sanitaria, así como la limpieza
y desinfección del área de trabajo, son
factores clave para la obtención de productos
lácteos de calidad. Estas acciones
previenen que se contamine el producto
al reducir o eliminar los riesgos, garantizando
de esa manera que los productos
sean seguros y que no representan una
amenaza para la salud de las personas
que los consumen.
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