Las personas que se dedican a la elaboración
de productos a base de leche de vaca (tales
como quesos, crema, mantequilla, dulce
de leche, atoles y otros) tienen una gran
responsabilidad ante los consumidores y
deben garantizar la calidad e inocuidad de
dichos productos, tanto para el autoconsumo,
como para la comercialización. Esto se logra mediante la aplicación de las buenas prácticas de manufactura en la cadena de producción. Buenas prácticas de manufactura (BPM) Conjunto de directrices establecidas para garantizar un entorno laboral limpio y seguro que, al mismo tiempo, evita la contaminación del alimento en las distintas etapas de su producción, industrialización y comercialización. Incluye normas de comportamiento del personal en el área de trabajo, uso de agua y desinfectantes, entre otros.
En este manual se tratan temas referentes al
proceso de producción de lácteos. Para aplicar
las buenas prácticas aquí descritas se requiere
esfuerzo y cambios de actitud y conducta por
parte de las personas encargadas del proceso
de producción. De esa manera se pueden
garantizar la calidad e inocuidad desde la
recepción de la leche, hasta la distribución y
venta de los productos lácteos..
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